recettes d automne

Couscous au poisson avec ses boulettes


Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
2 kg de mérou
Sel, poivre
4 filets de merlan
1 œuf
1/3 de baguette rassise
1 tomate
2 gros oignons
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
8 feuilles de menthe
2 verres d’huile de friture
1 c. à soupe d’huile d’arachide
4 poivrons rouges
4 navets
4 carottes
1 grosse tomate
2 bulbes de fenouil
1 branche de céleri
4 courgettes
2 tranches de potiron
1 gros oignon
½ bouquet de persil plat
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de paprika
6 c. à soupe d’huile d’olive
750 gr de couscous rapide fin
1 c. à soupe d’huile d’arachide

Préparation :

Avant tout, rincer le mérou, saler, poivrer et le réserver dans un plat creux.
Pour obtenir un bouillon qui ait du goût, demander au poissonnier des têtes et arêtes de poisson et filtrer.
Les faire cuire au moins 30 minutes recouvertes d’eau froide avec du sel, et du poivre.
Ensuite, immerger le pain rassis dans de l’eau pendant que l’on prépare la farce des boulettes.
Eplucher les oignons et les râper côté gros trous au-dessus d’une passoire à pieds, saler et laisser dégorger.
Emincer le merlan en toutes petites lamelles.
Peler et écraser 2 gousses d’ail (réserver les 2 autres).
Rincer et ciseler finement le persil et la menthe.
Puis, dans un petit saladier, mettre le persil, la menthe, 2 gousses d’ail écrasées, l’oignon rincé, pressé et débarrassé de son jus, la mie de pain essorée.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter la chair du merlan, mélanger encore, rectifier l’assaisonnement, puis, à la fin, ajouter l’œuf et malaxer le tout.
Ensuite, préparer un bol rempli d’eau et y tremper la main qui va former les boulettes (de la grosseur d’un œuf) pour que la farce ne colle pas.
Bien les mouler, les aplatir un peu. Les faire frire dans une poêle à moitié remplie d’huile et les poser au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Dans le fond d’une sauteuse, poser à froid 1 tomate pelée (après l’avoir plongée 15 seconde dans l’eau bouillante) épépinée et coupée en petits morceaux, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe d’arachide, puis les boulettes frites.
Verser un bon verre d’eau (20 à 25 cl), démarrer la cuisson à feu vif.
Dès l’ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Puis, couper tous les poivrons en 2,.
Retirer les queues et les pépins, les rincer, en couper 3 en bandes de 5 cm de large.
Dans une poêle, les faire frire à l’huile d’olive, ils doivent dorer sur les 2 faces sans brûler (compter environ 20 minutes).
Les égoutter et les réserver dans un ravier, conserver l’huile.
Couper les navets et les couper en 2 ou 4.
Eplucher les carottes et les tailler en gros tronçons.
Couper les bulbes de fenouil en 4, le céleri et l’oignon en fines lamelles.
Laver les courgettes, les essuyer et les peler 1 bande sur 2. Les couper en 2 dans la longueur, puis en gros tronçons.
Retirer la grosse peau de potiron, les filaments et les pépins et le couper en gros morceaux.
Peler la tomate (après l’avoir plongée 15 secondes dans l’eau bouillante), l’épépiner et la couper en morceaux.
Rincer le persil et faire un nœud avec les tiges.
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile qui a servi à frire les poivrons et y faire blondir l’oignon avec du sel.
Hors du feu, ajouter le paprika, l’ail, le concentré de tomate, remuer, reposer sur le feu et continuer par la tomate et le dernier poivron en fines lamelles.
Terminer avec navets, carottes, céleri et persil.
Verser le bouillon de poisson, vérifier l’assaisonnement et cuire 30 minutes. Ajouter ensuite courgettes, fenouil et potiron, saler, poivrer et continuer la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous.
Enfin, quand les légumes et le bouillon sont cuits, retirer le bouquet de persil. Pocher le mérou 20 minutes. Egoutter le poisson et le servir dans un plat long, entouré des légumes. La graine, le bouillon, les boulettes et le poisson seront présentés à part.

Bon appétit !
_______________

TERRINE DE LOTTE

- 1 Kg de queue de lotte ( vous pouvez prendre en congelée souvent moins cher)
- 1 Petite boîte de concentré de tomate
- 8 Œufs
- Sel, poivre
- 1 Citron
- Un moule à cake

Faire cuire la queue de lotte dans de l'eau salée avec le jus d'un citron et le zeste.

Pendant ce temps battre les œufs avec le concentré de tomate, le sel, le poivre.

Égoutter la lotte après cuisson, enlever l'arrête et autres déchets. Déposer dans le moule beurré. Verser votre préparation œufs concentré de tomate dessus.

Faire cuire au four (moi je mets thermostat 4/5, je préfère laisser cuire doucement , je pique avec la lame d'un couteau pour voir la cuisson)

Très facile à faire et en plus vous pouvez préparer cette terrine la veille.

Je la retourne sur un plat ovale garni de salade , vous pouvez décorer à votre guise.

 mayonnaise ou crème avec de la ciboulette et du persil.

_____________

Pot au feu de famille



Ingrédients :

(Pour 4 personnes)
8 os à moelle
8 carottes
8 blancs de poireaux
8 petits navets
4 panais
2 oignons gros
1 queue de bœuf
1 plat de côte
1 jarret de veau
1 morceau de paleron
1 tête d’ail
1/2 pied de céleri
Thym
Feuille de laurier
Gros sel
Poivre noir en grain

Préparation :

Commencez par mettre les viandes dans un grand faitout, remplir d’eau froide et portez à ébullition, assaisonner généreusement de gros sel des grains de poivre, du thym et du laurier. Sans les éplucher, coupez les oignons en deux et les brûler sur une poêle, protéger d’une feuille d’aluminium, ils doivent être très noirs.
A la première ébullition, écumez le pot et renouvelez l’opération régulièrement, baisser le feu pour qu’il y ait une faible ébullition. Couper un cercle dans une feuille de papier sulfurisé et cuire votre pot au moins deux heures. Pendant ce temps, épluchez les légumes, les laver, les laisser entiers et les ajouter dans la marmite avec la viande et poursuivre la cuisson au moins une heure supplémentaire. Cette préparation peut se faire la veille et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour même.
Ensuite, au moment de servir, réchauffer la marmite, prélever un peu de bouillon dans une casserole et y plonger les os à moelle (15 minutes).
Enfin, servir dans un grand plat de service avec la viande et les légumes à part ainsi que les os à moelle.

Astuce : vous pouvez cuire les légumes séparément de la viande, en prélevant le bouillon de la viande après les deux heures de cuisson dans une casserole et cuire les légumes dedans, pour éviter de les casser.

Variante autour du pot au feu :
Os à moelle vidés de leur moelle de différente taille, trois par personne garnis du reste des légumes et de reste de viande hachée mélangée à la moutarde, les cornichons, la moelle et le persil haché, servi avec une salade frisée à l’huile de noix.

___________________
Tatin aux endives confites et à l’orange



La France est connue pour sa richesse gastronomique.
Chaque région se distingue par ses spécialités culinaires. C’est pourquoi notre chef Eric Léautey, a décidé, une semaine par mois de mettre à l’honneur une région de France. Et cette semaine, c’est au tour de la Picardie !

Ingrédients :

8 endives
2 oranges non traitées
1 citron non traité
200Gr de pâte feuilletée
20Gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à soupe de miel de tilleul liquide
Sel
Poivre

Préparation :

Prélevez le zeste d’une orange et du citron pour en obtenir 2 cuillères à soupe environ. Coupez-les en petits bâtonnets puis plongez-les 5min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et laisser tiédir. Pressez les 3 agrumes et recueillez leur jus dans un bol.
Coupez la base des endives et le bout des feuilles. Retirez la première feuille si elle est abîmée. Émincez en gros tronçons. Faîtes chauffer le beurre et l’huile à feu moyen dans une poêle et ajoutez les tronçons d’endives. Salez, poivrez et ajoutez les graines de coriandre concassées. Faîtes cuire pendant 5min en remuant puis ajoutez le miel et les zestes. Laissez cuire 2 ou 3min en remuant, versez le jus des agrumes, couvrez et laissez confire tout doucement pendant environ 45min en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Étalez la pâte feuilletée sur les endives au fond d’un moule à manqué de 23cm de diamètre, préalablement beurré. Rabattez bien les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 10min environ et servez chaud.

Bon appétit !
__________

Tomates aux crevettes grises

Ingrédients :

- 4 belles tomates ou petites
- 200 gr de crevette grises
- 100 gr de mayonnaise
- Sel, poivre
- 2 œufs dur
- Cressonnette ou mâche
- Huile d’olive sel de Guérande poivre mignonnette

Pour 100 gr de mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10 cl d’huile d’arachide
- ½ citrons
- Sel Poivre

Préparation :

Emondés les 4 tomates coupées le dessus pour faire un couvercle. Vider la tomate, mélanger la mayonnaise, les crevettes, salé et poivré. Remplir les tomates et finir par les 4 couvercles par-dessus.

Disposer la tomate sur un lit de cressonnettes ou mâche, coupés.les œufs en 4, en disposer 2 par tomates et finir par un filet d’olive, poivre mignonnette et sel de Guérande.

_________________
Soupe de petits pois à la menthe et au gingembre

Ingrédients :

- 500 gr de petits pois
- 3 bruns de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 cl d’eau
- Du gingembre
- 10 gr de beurre doux
- Sel poivre

Préparation :

Dans une casserole mettez le beurre, ensuite faites revenir pendant 5 minutes les petits pois sans les faire dorer à feu très doux en remuant constamment.

Recouvrez d’eau et laisser cuire jusqu’à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Dans mixer, mettez la préparation des petits pois avec le jus puis ajouter la menthe, le gingembre, le sel et le poivre mixer 2 à 3 minutes.

Puis reversez la préparation et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes à feu doux et servez chaud avec des croutons

_________________

Soupe à l’endive

Ingrédients :

- 3 endives,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 30 gr de margarine,
- 1 cuillère à, soupe de farine,
- 1 bouillon cube

Soupe à l’endive spécialité du Nord Pas de Calais

Préparation :

Mixer carotte + oignon. Pendant ce temps faire revenir une cuillère de faire dans la margarine. Faire roussir. Ajouter 1 litre d’eau, le bouillon de cube, les endives coupées en deux, l’oignon et la carotte. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

----------------
http://www.750g.com/recettes_terrine_de_sanglier.htm


_____________
Crème de carottes et de coriandre

2c. à soupe de beurre
1 gros oignon haché grossièrement
1 pomme de terre coupée en cubes
5 à 6 carottes tranchées (environ 4 tasses)
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée OU 1c. à soupe de séchée
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de jus d'orange
2 tasses de lait

Faire revenir les légumes dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter la coriandre, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et le jus d'orange.

Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le lait et réchauffer.

Verser dans la jarre du mélangeur ou au robot culinaire et réduire en purée.

C'est tellement bon que vous en redemanderez !!

_________________
Fondant pommes poires

Ce fondant aux pommes poires est un délice, je vous le recommande vivement

3 pommes
3 poires
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait le sucre vanillé. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Il ne vous reste plus qu'à éplucher les pommes et les poires et les émincer finement au dessus de 2 saladiers recouvrir chaque de la moitié de la pâte

Beurrer et fariner un moule Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, égaliser

Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Égaliser de nouveau.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C.
et voilà .......

retrouvé une vieille recette de gateau que je faisais autrefois et c'était un régal


5à 6 poires
12 cuilléres de farine
12 cuilléres de sucre
125 grammes de beurre
4 oeufs
1 pqt de sucre vanillé et un sachet de levure

éplucher les poires;les couper en 4 puis en lamelles

battre les oeufs en omelette
ajouter les sucres; puis la farine et la levure;
incorporer le beurre fondu au bain marie
ajouter les poires coupées en lamelle; et mettre au four

bonne appétit les amies

___________

une petite sympa et une recette d'été (enfin quand l'été sera là ! .. )

truc tout simple rapide, en entrée ou en apéro la tarte au Cantal

une patte à tarte feuilleté

une couche de lamelle de Cantal qui recouvre tout le fond de la tarte

recouvrir de rondelles de tomates coupées finement

herbes de Provence sur le dessus


et zou ! au four ! à sortir quand les bords de la tarte est doré et que le fromage est fondu four moyen

c'est léger et très "ensoleillé" ! et en ce moment on en a besoin !

__________

  hum!!!!  bon pour mon régime!!!   :930678:

ce sont des recettes qui ne font pas grosir ,si tu en prends qu une fois.