recettes de cailles

Recette Cailles farcies aux épices



Recette proposée par Cédric Badoni

Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages.
Facile
Pour 4 personnes :
4 belles cailles
125 g de chair à saucisse
5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
10 cl d'eau
15 cl de vin rouge
1/2 orange (jus et zeste)
3 cuillerées à soupe de Cognac
3 clous de girofle
20 baies de genièvre
2 pincées de cannelle
2 cuillerées a soupe d'huile
Sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Préparation Cailles farcies aux épices_:

1_Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de Cognac.
Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.

Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.

2_Dans une cocotte avec l'huile bien chaude, faites dorer les cailles puis les échalotes .

3_Flambez-les avec le reste du Cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau .

4_Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez.

Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.

5_Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.

Pour finir... On peut ajouter des zestes en décoration, pour cela, il est préférable de les faire blanchir auparavant dans l'eau bouillante
afin d'ôter leur amertume. Pour réaliser les zestes, utilisez un couteau économe.



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Tomates farcies aux trois poissons


Recette proposée par Cédric Badoni

Facile
Pour 4 personnes :
9 tomates moyennes
250 g de saumon
250 g de perche du Nil
250 g de dorade
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de riz
Sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn

Préparation Tomates farcies aux trois poissons

1-Mélangez un verre de vin blanc et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez les poissons en cubes, salez et poivrez.
Faites mariner dans le vin pendant 2 h.

2-Otez le chapeau des tomates.
Epépinez celles-ci et videz-les.
Salez et poivrez l'intérieur.

3-Egalisez la base des tomates de façon à ce qu'elles tiennent droites sur les assiettes.
Faites égoutter les poissons et farcissez-en les tomates.

4-Disposez les tomates dans un plat et glissez-le au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

5-Laissez cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Egouttez-le.

6-Versez-le sur les assiettes et déposez-y les tomates farcies.
Servez chaud.

Côtes de porc au gratin de carottes





Un plat de tous les jours
Facile

Pour 4 personnes :
4 côtes de porc
30 + 20 + 10 g de beurre omega3 ou huile olive et huile colza en fin de cuisson si poele adhesif ou plancha
sel, poivre
1kg de carottes
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
6 brins de cerfeuil
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15%
10 g de beurre pour plat
persil
ciboulette
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de xere ou balzamique
1 cuillère à café de moutarde
4 cornichons
20 cl de jus de viande degraisser
10 g de farine
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation Côtes de porc au gratin de carottes
1-La sauce :

faire revenir l'oignon haché dans l huile d olive.
Ajouter le vin blanc puis le vinaigre. Faire réduire aux 3/4.
Ajouter le jus de viande et porter à ébullition.
Mélanger 10 g de beurre omega3 et 10 g de farine (beurre manié).
Incorporer à la sauce en fouettant et porter à ébullition.
Tailler les cornichons en rondelles.

Ajouter à la sauce cornichons et moutarde.

2-Préparer les côtes : saler, poivrer, faire chauffer l huile dolive et mettre les côtes chacune 10 minutes de chaque côté.
si plancha huile d olive et colza en fin de cuisson
3-Préparer le gratin de carottes : peler les carottes, les couper en rondelles.
Peler et émincer les échalotes.
Faire cuire les carottes pendant 15 minutes à la vapeur.

4-Dans un saladier, mélanger la crème, l'œuf les échalotes, le cerfeuil, le persil, la ciboulette le sel et le poivre puis ajouter délicatement les carottes cuites à la vapeur.

5-Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C), beurrer un plat à gratin, enfourner pendant 5 minutes sur la position grill.

6_Dresser sur une asssiette chaude une côtelette et le gratin de carottes.

Napper avec la sauce.


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Gratin de poireaux


Recette proposée par Cédric Badoni

Facile
Pour 4 personnes :
1 kg de poireaux
150 g d'emmenthal râpé
60 g de beurreomega3
20 g de farine
25 cl de lait
10 cl de crème fleurette 15%
persil haché
1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 24 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 44 mn

Préparation Gratin de poireaux:

1_Epluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage,
et lavez-en soigneusement le blanc.

Faites-le cuire dans 2 litres d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes.

2_Egouttez les poireaux et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

Faites une bechamel maison (recette dans les sauces regimes)

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

Nappez les poireaux de sauce Béchamel. Parsemez de persil et d'emmenthal.

Faites cuire au four, en position haute, pendant quelques minutes.



Pour finir... Servez aussitôt, dans le plat de cuisson, en accompagnement d'une viande grillée.