tarte saumon /asperges 
ingredients pour 4 pers
1 pate brisé,
250 gr de saumon fume,
1 brique de créme fraiche ,
1 bocal d'asperge ,
3 oeufs,
sel et poivre
Préparation:
prechauffer le four à 180 ° th 6
Etalez la pate dans le moule
dans un saladier, mélanger la creme avec les oeufs, saler , poivrer
Couper le saumon en lamelles
l'ajouter au melange creme et oeufs
egouter les asperges et en mettre de côté 8
couper les asperges restantes en pts morceaux et
les ajouter au melange creme et oeufs
verser la preparation dans le moule à tarte
puis mettre les asperges restantes,en forme d'étoile pour faire beau
et enfourner pour environ 40 mns
Filets de saumon sauce citron et anethLe saumon est une excellente sourde d’acide Oméga 3.
Cette recette au goût exquis est rapidement et facilement réalisable.
Pour le saumon :
· 450 g de filet de saumon prélevé dans la partir la plus charnue, divisé en 4 portions
· 2 cs de vin blanc sec ou d’eau
· 2 cs d’échalote grise hachée finement
· ¼ cc de sel
· poivre du moulin
· tranches fines de citron
Pour la sauce :
· ¼ T de mayonnaise réduite en gras
· ¼ T de lait à 1%
· 2 cs d’aneth frais haché
· 1 cs de jus de citron frais pressé
· 2 cc de moutarde de Dijon à l’ancienne
Préchauffer le four à 400°.
Enduire un plat allant au four peu profond d’antiadhésif en vaporisateur
ou d’une très mince couche de beurre ou de margarine.
Y mettre les morceaux de saumon, peau en dessous.
Ajouter le vin blanc ou l’eau, les échalotes, le sel et le poivre.
Couvrir le plat de papier aluminium et faire cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit « rosé » au centre,soit environ 10 minutes.
Attention de ne pas trop faire cuire. Le saumon deviendrait alors trop opaque et de consistance plus sèche.
Réserver au chaud.
Pour faire la sauce:
mettre la mayonnaise dans une petite casserole, y ajouter le lait graduellement tout en fouettant, à feu moyen-bas environ 2 minutes. Le mélange devrait mousser et réchauffer sans toutefois bouillir. Retirer du feu et ajouter l’aneth, les zestes de citron, le jus de citron, la moutarde et le poivre. Réserver au chaud.
Mettre les filets de saumon dans 4 assiettes réchauffées.
Incorporer le jus restant du plat de saumon avec la mayonnaise
fouetter pour bien mélanger et faire mousser à nouveau.
Verser un trait de sauce le long du filet et décorer d’une tranche de citron.
Par portion de 85 g de poisson et de 2 cs de sauce :
23 g de protéines, 4 g d’hydrates de carbone, 0 g de fibre, 14 g de gras totaux, 3 g de gras saturés, 68 mg de cholestérol,384 g de sodium.
Saumon mariné à la Danoise Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 2h30
Difficulté : 1/5
Ingrédients :
Un filet de saumon.
Un kilo de sel fin.
0.2 kilo de sucre semoule.
Huile d'olive.
citron, gingembre,aneth poivre et sel.
Moins cher qu'un saumon fumé, meilleur, et c'est vous qui l'avez fait.
Désarêtez à l'aide d'une pince à épiler un filet de saumon ou de truite de mer.
Disposez dans un plat coté peau, recouvrir avec un mélange ( 1 kg de sel + 200 g de sucre ).
Laissez au frais 2h30.
Retirez le sel puis rincez le poisson sous un filet d'eau.
Séchez bien et mettre dans un plat.
Arrosez d'huile d'olive afin de le recouvrir puis ajoutez des aromates: gingembre, zestes de citron, genièvre, aneth...
Accompagnez ce plat d'une sauce "gravelaks".
Citation:
Si vous souhaitez préparer un gravlaks pour six personnes, il faut : un saumon de 1 kilogramme, un bouquet d’aneth, 10 baies de genièvre, 3 cuillerées à soupe de gros sel, 2 cuillerées à soupe de sucre, une cuillerée à café de poivre, un citron, un grand pot de laitage fermenté (du type Fjord) ou 250 grammes de crème fraîche ou 2 yaourts.
Préparez le saumon quarante-huit heures à l’avance. Faites lever les filets par le poissonnier. Ciselez l’aneth. Écrasez les baies de genièvre à la fourchette ou broyez-les dans un mixer à herbes. Ajoutez le gros sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien.
Enduisez bien les filets avec le mélange et posez-les tête-bêche l’un sur l’autre sur une grande feuille d’aluminium. Fermez comme une papillote. Mettez sur un plat. Recouvrez d’une planchette à découper sur laquelle vous poserez un objet lourd. Laissez mariner au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, en retournant la papillote au bout de vingt-quatre heures.
Préparez la sauce :
en mélangeant le laitage, un peu de poivre et de la moutarde douce (il existe également dans le commerce des sauces toutes prêtes pour accompagner le gravlaks). Mettez-la au frais.
Sortez la papillote du réfrigérateur, puis les filets de l’aluminium. Enlevez les herbes et les morceaux de baies incrustés dans la chair. Coupez en tranches fines. Arrosez-les avec le jus du citron et servez avec des pommes de terre en robe des champs, la sauce bien froide et de la vodka à l’herbe de bison.
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recette faites autrement:Gravad Laks ou saumon mariné à la Danoise
Pour 6 à 8 personnes :
1kg de saumon
2,5 cuillères à soupe de sel fin
2,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poivre
1 à 2 bouquet d'aneth (dill)
Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets (ou faire lever par son poissonnier préféré.
Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre.
Parsemer les faces des filets de saumon.
Couper grossièrement l'aneth et en répartir sur les filets.
Réunir les filets en position tête-à-queue.
Dans un plat, étaler le reste de l'aneth et y placer le poisson.
Couvrir le plat avec de l'aluminium et y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon.
Laisser 2 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson après 1 jour en évacuant tout liquide éventuel.
Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon.
Pour l'accompagner, cette sauce un peu sucrée Danoise
Sauce Hovmaster:1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
1 jaune d'oeuf
2 dl d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
0.5 à 0.75 dl de vin blanc (ou d'Aquavit) ou éventuellement d'eau pour les sans alcool
Aneth
Mélanger les moutardes et le jaune d'oeuf.
Incorporer lentement l'huile.
Ajouter le sucre et le liquide choisit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajouter l'aneth.
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Saumon à la sauce soja et à l'orange 
ingredients
4 filets de saumon d'environ 180g chacun
1 c. soupe de jus d'orange concentré congelé
1 c. soupe de sauce soya
1 c. thé de miel
preparation:
Préchauffer le four à 475 F. Tapisser de papier d'aluminium ou vaporiser d'huile un plat assez grand pour les filets de saumon. Y déposer les filets peau dessous.
Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange concentré, la sauce soya et le miel. En utiliser la moitié pour badigeonner le saumon.
Cuire le poisson au centre du four, 7 min. Le badigeonner avec le restant de sauce. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte chaud, 7 ou 8 min.
Accompagner de riz et d'une salade de petites verdures.
PAVÉS DE SAUMON SAUCE CORAILLÉE EN COQUE D’OURSINIngrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon,
8 oursins,
4 endives,
30cl de crème fraîche,
quelques tiges de cerfeuil,
50g de beurre,
sel, poivre.
. Préparation:
. Préparer 4 oursins.
Pour cela, à l’aide de ciseaux très pointus, engager une des pointes dans la partie molle de l’oursin au centre de la partie plate. Découper avec précaution un couvercle tout autour, au quart de la hauteur.
. Recueillir le jus et le filtrer.
. Avec une petite cuillère, prélever les languettes colorées ou corail. Les réserver.
. Laver les coques d’oursins à l’eau courante pour les débarrasser des impuretés. Les sécher.
. Essuyer les endives, les couper finement dans le sens de la longueur, les passer rapidement à la poêle dans le beurre chaud. Elles doivent rester croquantes. Saler, poivrer, tenir au chaud.
. Faire réduire la crème avec le jus des oursins, poivrer, ne pas saler.
. Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive, sans les retourner jusqu’à ce que la chair devienne rose (10mn environ).
. Pendant ce temps ouvrir les derniers oursins.
. Ecraser au pilon le corail d’oursin réservé. L’ajouter à la sauce crème.
. Répartir la sauce dans les coquilles propres, ajouter quelques pluches de cerfeuil.
. Servir chaque pavé de saumon sur l’effilochée d’endives, accompagné d’un oursin en sauce et d’un oursin nature.
(source ap)
Rôti de saumon aux légumes
recettes de"
www.cuisineaz.com/"
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
1,2 kg de saumon
4 oignons blancs
4 oignons violets
2 poivrons rouges
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites retirer la tête et l'arête centrale du saumon par le poissonnier.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez-les très finement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez les oignons et les poivrons à revenir à feu vif en remuant. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondus.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Ouvrez le saumon, salez et poivrez l'intérieur et garnissez-le d'oignons et poivrons revenus. Refermez le saumon et ficelez-le comme un rôti.
Placez le saumon dans un plat à four, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 20 min.
Sortez du four et servez immédiatement avec du riz sauvage.
Le bon accord :
Un bandol (Blanc, Provence)
Saumon sauce au thé vert
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
1 filet de saumon avec la peau de 1,2 kg
50 cl de fumet de poisson
1,5 c. à soupe de thé vert Matcha en poudre
40 cl de crème liquide
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de graines de sésame
sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide environ.
Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.
Puis remettez sur feu moyen et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud dans un bain marie.
Préchauffez le four position gril.
Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.
Découpez le filet de saumon en 12 morceaux, posez-les sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez.
Faites cuire 8 min. Laissez la porte du four entrouverte.
Sortez la plaque du four, salez et poivrez, parsemez de graines de sésame et réenfournez quelques secondes.
Disposez les morceaux de saumon dans les assiettes, entourez-les de sauce et servez aussitôt.
Le bon accord :
Un bandol (Blanc, Provence)
Risotto au saumon
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
1 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
1 poivron jaune épépiné et finement émincé
225 g de riz rond
15 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
150 g de saumon fumé
3 càs d’aneth ciselé
Sel, poivre
4 càs de parmesan râpé
Préparation :
1 Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron, laissez cuire 4 min environ. Versez le riz en pluie et mélangez 1 min pour enrober les grains.
2 Ajoutez le vin et laissez le riz l’absorber sur feu doux. Puis versez peu à peu le bouillon, en laissant le riz l’absorber avant chaque ajout, jusqu’à cuisson complète.
3 Détaillez grossièrement le saumon fumé et mettez-le dans le risotto avec 2 càs d’aneth. Faites chauffer sur feu doux 3 min, puis rectifiez l’assaisonnement. Décorez du reste d’aneth et servez avec le parmesan.
Astuce :N’utilisez pas nécessairement tout le bouillon :
cesser d’en ajouter dès que le riz est cuit,sinon il s’écraserait trop.
Avec le saumon fumé, le riz doit demeurer légèrement ferme.
Conseil de vin :
Une bonne vodka ou un cidre brut
.
Quiche au saumon frais
Pour : 8 à 10 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 à 1 heure
Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
3 pavés de saumons
4 oeufs
Quelques crevettes roses ou grises au choix
Sauce soja (tous bon magasin ou chez un chinois)
150 g de gruyère rapé
Crème fleurette
Poivre
Préparation :
Faites cuire la veille ou le jour même les pavés de saumon à la vapeur pour les dégraisser.
Si vous prenez des crevettes fraîches, nettoyez-les et cuisez-les, éventuellement tout ceci peut se faire la veille.
Déroulez la pâte dans le moule à tarte, (grand modèle) et émiettez le saumon dans le fond puis dispersez les crevettes. Mettez quelques gouttes de sauce soja.
Dans un robot mettez les oeufs, le gruyère, un peu de crème fleurette et poivrez, rajoutez dans le plat à tarte et enfournez th.6/7 pendant 45 min à 1 h (à surveiller).
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