petits choux farcis a la creme de saumon

petits choux farcis a la creme de saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

18 petits choux salé
25 cl de crème liquide
350 g de coeur de saumon fumé
4 tiges d'aneth
1 petit bouquet de ciboulette
1 cuillère à café rase de baies roses
Sel, poivre

Lavez et séchez l'aneth et la ciboulette.
Effeuillez l'aneth.
Concassez les baises roses.
Coupez le saumon en lamelles d'un demi centimètre.
Réservez quelques lamelles de coté et coupez les autres en petits dés.
Gardez le tout au frais sous film alimentaire.
Versez la crème dans une jatte. Montez-la en chantilly.
Quand elle est ferme, ajoutez les dés de saumon fumé, salez légèrement et poivrez bien, mélangez délicatement.
Farcissez les petits choux de crème au saumon.
Posez par dessus une lamelle de saumon puis parsemez de baies roses et décorez de brins de ciboulette ou de pluches d'aneth.
Servez aussitôt ou gardez au frais une heure maximum.

et autorisé par les régimes!!!!

Sûrement délicieux .... et calorique, mais pour une occasion c'est une bonne recette !!

Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux


Pour 6 Personne(s) 
Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 30 min 


Ingrédients
18 noix de Saint-Jacques
6 jeunes poireaux
1 citron jaune
1 citron vert
2 tiges de cerfeuil
1 c. à café de baies roses concassées
2 c. à soupe d'huile d’olive
fleur de sel


Préparation
mincez les poireaux dans la longueur et lavez-les. 
Séchez-les soigneusement dans un linge. 

Mettez les poireaux dans une sauteuse. 
Arrosez-les d’huile d’olive et placez sur feu doux à couvert. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement. 
Salez, poivrez et réservez.

Pressez le jus des citrons. 
Mélangez les deux jus dans un bol.

Découpez six grands carrés de papier sulfurisé. 
Répartissez les poireaux au centre de chaque carré avec trois noix de Saint-jacques par-dessus. 
Salez et parsemez de baies roses et de cerfeuil. 
Arrosez d’un peu de jus des citrons.

Repliez le papier sulfurisé de manière à former des papillotes. 
Posez les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. 
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux trois quarts. 
Couvrez et faites cuire 20 min. 

Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.

Cabillaud à la fondue de poireaux

Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 45 min 

Ingrédients
pavé de cabillaud : 6 
poireau : 2 bottes
beurre : 50 g
cerfeuil : 2 tiges
huile : 4 c. à soupe
graines d'anis : 1 c. à café
farine : 2 c. à soupe
baies roses : 1 c. à café
sel, poivre


Préparation
Epluchez et lavez les poireaux, puis coupez-les en tronçons biseautés.
Concassez les baies roses.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant 10 min en remuant régulièrement.
Salez et poivrez.
Ajoutez les baies roses et les graines d’anis.
Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. 
Versez la farine dans une assiette creuse, et passez les pavés de cabillaud dans la farine.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Posez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 6 min de chaque coté.
Salez et poivrez. 
Mettez les pavés dans les assiettes, ajoutez la fondue de poireaux et servez.

Brochettes de gambas

Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : 2 heures

30 gambas
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile
le jus de 2 citrons verts
2 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre en poudre
1/3 de c. à café de poudre de piment
24 brins de ciboulette
sel et poivre du moulin

Préparation

Faites décongeler les gambas en les passant sous un filet d'eau froide jusqu'à ce qu'elles se détachent les unes des autres puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l'ail, dégermez-le et hachez-le très finement.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron vert, l'ail haché, du sel, du poivre et les épices.
Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale, retirez le boyau noir à la pointe d'un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu'il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.




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Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic



Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson : 10 min 
Temps de repos : 3 min 

Ingrédients 

700 g de pleurotes 
300 à 375 g de filets de cabillaud 
300 à 375 g de filet de saumon 
2 bâtons de citronnelle fraîche 
3 fins oignons nouveaux 
4 c. à soupe d'huile d'olive 
4 c. à soupe de sauce soja 
poivre du moulin 

Préparation 
Nettoyez les pleurotes : coupez la partie dure des pieds des champignons puis essuyez-les avec un linge et retirez éventuellement les parties abîmées. 
Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Épluchez la première peau des oignons nouveaux puis coupez-les en fines lamelles, y compris la partie verte. 
Coupez l'extrémité verte des bâtons de citronnelle puis émincez-les en fines lamelles.

Rincez les filets de poissons, essuyez-les soigneusement et coupez-les en gros dés. 
Mettez-les dans un plat, arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez bien pour qu'ils en soient bien enduits.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok posé sur feu vif et saisissez-y les morceaux de poisson sur deux côtés (retournez-les lorsqu'ils commencent à se décoller). Juste après les avoir retournés, ajoutez la citronnelle. Mélangez pendant 30 secondes puis déglacez à la sauce soja et versez immédiatement le contenu du wok dans un récipient. 

Remettez le wok sur le feu, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et les oignons nouveaux puis les pleurotes. Faites-les sauter 5 min à feu moyen puis remettez les dés de poisson et leur sauce sur les champignons. 
Poivrez, ajoutez les feuilles de basilic et 1 petit verre d'eau. 
Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min à feu vif puis éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir.

Je ne lis pas le basilic ds la recette ......peut-être pour la présentation.

Source : CuisineAZ



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Filets de poisson sur lit d'endive Sam 8 Nov 2008 - 21:21
Voilà la saison des endives recommence pour moi avec cette recette particulièrement savoureuse !! Filets de poisson Endives émincées sur la longueur 1 échalote Fond de volaille Persil haché 150grs de beurre Sel (ou algues séchées) Poivre Piment d’Espelette Faire suer les endives avec l'échalote dans du beurre à couvert.  Assaisonner les filets côté chair et les poser sur les endives fondues. Recouvrir à nouveau et laisser cuire 8 à 9mns (tout dépend du poisson et de l'épaisseur des filets). Sortir le poisson, le réserver.  Ajouter 1 louche de fond de volaille aux endives, laisser réduire 4 à 5mns. Ajouter le persil, une noisette de beurre, vérifier l'assaisonnement Mettre les endives dans une assiette, les filets dessus et napper de sauce. Facile et savoureux !!

Gratin de poireaux 


Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min•

Ingrédients pour 4 personnes• 1 kg de poireaux
• 25 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de farine
• 40 g de beurre
• gruyère râpé
• sel, poivre, noix de muscade.


Etapes de préparation
1 Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. 
Coupez les extrémités des poireaux et les feuilles vertes abîmées, fendez-les en deux jusqu'au milieu de la partie blanche, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, puis mettez-les en botte et ficelez-les. 
Plongez les poireaux dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 min environ puis égouttez sans rafraîchir. 
Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
2 Faites fondre à feu doux 20 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine, mélangez au fouet et versez sur ce roux le lait froid, assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et mélangez la préparation jusqu'à épaississement, ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire très doucement 10 min.
3 Beurrez un plat creux allant au four. 
Déposez-y les poireaux soigneusement égouttés et coupés en longs tronçons. 
Nappez avec la sauce crème et saupoudrez de gruyère râpé. 
Enfournez une dizaine de minutes. 
Servez dès la sortie du four. 



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: gratin de courgettes
Alors la cuisine ca a été mon métier pendant 15 ans et aujourd'hui je ne la pratique plus que pour le plaisir à la maison . Je vais vous donner une recette simple et avec laquelle je suis arrivé à faire manger des courgettes à mes enfants autre qu'en soupe . Pour 4 personnes en légumes d'accompagnement : - 6 courgettes pas trop grosses - 2dl de lait - 1dl de crème épaisse ou liquide au choix ( épaisse étant le mieux) - 1 gros oeuf ou 2 petits - 100 gr de gruyère rapé Tailler les courgettes en rondelles de 5 à 8 mm environ et les faire cuire 12 mn dans de l'eau bouillante salée ( elle doit être presque cuite mais pas trop ) Egoutter et ranger les rondelles dans un plat à four, saler un peu et vous pouvez ajouter un peu d'ail en poudre si vous le désirez Dans un bol mélanger le lait, la crème et ajouter l'oeuf entier . Assaisonner avec sel poivre et muscade Verser le tout sur les courgettes ( le liquide doit recouvrir à peine les courgettes sinon rajoutez un peu de lait) et recouvrir du gruyère râpé Enfournez au four pendant 30 mn ( 25mn en chaleur normale ou tournante et 5 mn en grill si c'est pas assez doré) Et voilà vous m'en direz des nouvelles !! Astuces : dès la sortie du four, laissez reposer 5 mn avant de servir car on apprécie moins quand c'est trop brûlant Perso j'aime manger ce gratin avec du riz mais tous les goûts sont dans la nature

Tian de legumes 


Pour 4 Personne(s)


Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 20 min 
Temps de repos : 20 min 

Ingrédients 
4 tomates
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
2 aubergines 
1 gousse d'ail 
1 gousse d'ail finement hachée
½ bouquet de persil, finement ciselé
2 feuilles de laurier
thym frais
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin 

Préparation 
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Lavez les légumes et coupez-les en fines rondelles.

Mettez les aubergines à dégorger au gros sel pendant environ 20 min.

Rincez pour enlever le sel et blanchissez-les rapidement à l'eau bouillante. 

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail.

Disposez les rondelles de légumes en rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien (alternez tomate, aubergine, courgette jaune et courgette verte). 

Arrosez généreusement -heu pas trop - d'huile d'olive et parsemez de l'ail et des herbes.

Ajoutez le laurier.

Salez et poivrez.

Enfournez environ 20 min.

Servez.

je mets aussi du poivron et parfois des tranches de pommes de terre c'est très gouteux ce plat

:33: J'adore !!!
Source : Cuisine Az
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Boeuf et légumes sautés au soja 


Pour 4 Personne(s) 
Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 10 min 


Ingrédients
3 bavettes de boeuf  
1 carotte
150g de haricots plats
½ poivron rouge coupé en morceaux
1 bocal de germes de soja 
3 c. à soupe de sauce soja 
3 c. à soupe de sauce nuoc mam 

Préparation
Égouttez et rincez les germes de soja.
Découpez la carotte, les haricots et le ½ poivron en lamelles. 
Coupez la viande en lanières.
Dans un wok ou une poêle, faites revenir dans de l’huile la viande 3 minutes, puis incorporez tous les légumes. 
Versez le nuoc mam et la sauce soja, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. 

Servez aussitôt.
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Cailles farcies sur émincé de chou frisé

Difficulté : Facile 
Coût de la recette : Assez cher 
Temps de préparation : 50 min 
Temps de cuisson : 40 min
Calories : Très élevé ...........Marco ce n'est pas pour toi !!! 


Ingrédients Pour 4 personnes


• 6 cailles prêtes à cuire
• 1 chou frisé
• 10 feuilles de sauge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 60 g de beurre
• sel, poivre


Pour la farce :
• 200 g de foies de volailles
• 100 g de mousse de foie gras
• 100 g de lard gras
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche 
• 1 trait d'Armagnac
• 20 g de beurre
• sel, poivre. 


Etapes de préparation
1 Nettoyez le chou, coupez-le en quatre, ôtez les parties dures, lavez-le, émincez-le et faites-le blanchir 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-le et laissez-le bien s'égoutter.

2 Préparez la farce : Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, et faites-y sauter les foies de volailles. 
Après 3 min, retirez-les du feu, coupez-les en petits morceaux et passez-les au tamis ou au mixer. 
Hachez finement le lard gras.

3 Mélangez dans une terrine la purée de foie de volailles avec le lard gras haché, la mousse de foie gras, la crème, le jaune d'œuf, l'Armagnac,salez et poivrez. 

4 Garnissez l'intérieur des cailles avec la farce et cousez l'ouverture à la ficelle. 
Salez et poivrez-les et faites-les dorer de tous côtés dans une grande cocotte avec 60 g de beurre chaud, une dizaine de minutes, puis retirez-les et tenez-les au chaud. 

5 Émincez l'oignon, l'ail et les feuilles de sauge, mettez-les à suer dans la cocotte de cuisson des cailles. 
Ajoutez le chou émincé, mélangez puis posez les cailles dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.

6 Au moment de servir déficelez les cailles et présentez-les dans un plat creux sur un lit de chou émincé. 


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Brochettes de volaille aux légumes

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min 
Temps de cuisson : 15 min 


Ingrédients
400 g de blanc de poulet
2 courgettes
une vingtaine de tomates cerise
1 poivron vert
2 oignons
100 g de champignons 
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde
herbes de Provence
sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C) . 
Vous pouvez également réaliser cette recette au barbecue.

Découpez la viande en dés réguliers.

Mélangez l’huile avec 1 c. à soupe d'eau, l’ail pressé, les herbes et la moutarde pour préparer la marinade. 

Ajoutez les dés de viande et laissez mariner 30 min.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les champignons jusqu'à 3-4 min à sec afin qu'ils rendent leur eau. 

Lavez et coupez les courgettes en grosses rondelles.

Lavez et coupez en deux les tomates cerises puis le poivron en gros dés. 

Salez et poivrez. 

Sur les pics en bois, enfilez les morceaux de poulet en les alternant avec les champignons, les tomates cerises, les poivrons, les lamelles d’oignons et les courgettes. 

Versez le reste de l'huile parfumée par dessus. 

Déposez sur la grille du four ou ou sur celle du barbecue 15 min.

Servez.

Aiguillettes de poulet à la sauce ail et fines herbes

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 min 
Temps de cuisson : 1 heure 


Ingrédients
800 g d'aiguillettes de poulet 
1 Boursin ail et fines herbes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de poule
10 cl de de lait
1 bouquet garni
2 carottes
1 oignon
1 tête d'ail
persil


Préparation
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Épépinez les poivrons et mettez-les au four.
Coupez les carottes en rondelles et émincez l'oignon. 
Faites-les cuire dans une cocotte. 
Réservez.
Faites dorer les aiguillettes. 
Recouvrez-les des carottes et ajoutez l'ail. 
Arrosez de vin blanc et laissez réduire. 
Ajoutez le bouillon et le bouquet garni.
Quand les aiguillettes sont bien cuites, ajoutez le lait et le Boursin ramolli. 
Attention de ne pas faire bouillir.
Quand les poivrons sont prêts (la peau est craquelée), épluchez-les et coupez-les en lanières. 
Mélangez le tout à la préparation et ajoutez du persil.

Source CAz.
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Brochettes de poulet au curry

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 10 min 
Temps de repos : 1 heure 

Ingrédients 
6 blancs de poulet 
2 c. à soupe de curry 
1 yaourt bulgare 
1 c. à soupe d'huile de tournesol 
sel 

Préparation
Versez le yaourt dans un plat creux, ajoutez l’huile, le curry et salez. 
Mélangez bien.
Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans le plat. 
Mélangez bien de manière à enrober les morceaux de poulet. 
Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
Préchauffez le four position gril, couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois et posez-les sur la grille du barbecue (ou, à défaut celle de votre four) en retournant régulièrement les brochettes. 

Servez dès que la viande est cuite.


Source Cuisine Az
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Lapin aux légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min 
Temps de cuisson : 35 min 
Temps de repos : 6 h 

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
4 pommes de terre
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
1/2 poivron rouge
1 oignon
le jus d’un demi-citron
1 feuille de laurier
1 branche de thym
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6)
Plongez les olives dans une casserole d’eau froide avec le jus d’un demi-citron. 
Faites bouillir 1 min environ. 
Egouttez-les.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et réservez-les dans l’eau froide.
Rincez l’aubergine et les courgettes.
Mondez les tomates dans de l’eau bouillante afin d’en retirer la peau. 
Epluchez l’oignon.
Coupez tous les légumes en dés et réservez-les séparément.
Faites dorer les morceaux de lapin dans 2 c. à soupe d’huile, puis égouttez-les.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans le restant d’huile. Ajoutez les pommes de terre et faites les dorer. 
Ajoutez ensuite l’aubergine, les courgettes et les tomates. 
Mélangez et laisser cuire 2 min.
Disposez les morceaux de lapin ainsi que la feuille de laurier et la branche de thym. Assaisonnez et enfournez à couvert, pendant 20 min. 
Puis répartissez les olives et laissez cuire 10 min au four.

 J'ai loupé les 6 heures de repos.
Je ne cuisine pas trop le lapin mais à l'occasion pourquoi pas.

Source Cuisine Az.


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