Caille A TOUTES LES SAUCES

Caille Au Raisin Pour Quatre Personnes
Pour 4 personnes cailles au raisins 1 caille par personne. riz basmati 2 échalotes 100 g de lardons fumés 1 bouillon cube. 1/2 bol de raisins secs. un alcool fort PRÉPARATION La veille : Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir de l'alcool fort. Le jour même Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés, faites les blondir. Pendant ce temps, ficeler les cailles Ôter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté. Délayer un bouillon cube dans un bol d'eau chaude. Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, sur les cailles, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d'alcool. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure . Tourner à mi cuisson les cailles. Rajouter un peu d'eau chaude Faîtes cuire le riz à la créole. Quant tout est cuit, préparer les assiettes. Disposer la caille, et avec un petit récipient, faire un dôme de riz et déposer dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d'alcool.

cailles farcies et pommes de terre a la diable



préparation des caille 15mn
cuisson 1 heure au four


pour ce faire il vous faut 8 cailles bien rondes
1kilo de cèpes frais et préparés (nettoyé)
deux belles tranches de pains sans la croute
un petit verre de lait
sel poivre
30cl de vin blanc (pour ce faire moi j'ai opter pour un coteaux du layon)
3 gousse d'ail
persil

confection de la farce

laver couper les champignons en prélever au moins 400gr que l'on mixe avec la mie de pain sel poivre et persil


préparation des cailles

rouler vos cailles dans la farine sur toutes les coutures
ensuite faites revenir les cailles dans un peu de beurre et de l'huile d'olive bien coloré (ne pas salé ni poivré )
mettre en réserve quelques minutes

farcir les cailles avec la farce une fois farcies ajouter un peu de chapelure pour éviter que la farce ne sorte trop lors de la cuisson

déglacer votre jus de caille avec un gros oignon et le vin blanc
remettre les cailles dans la cocottes ou au four pendant uns heure (meilleur au four je pense )


pommes de terre a la diable

préparation 5minutes cuisson entre 55 minutes et 1 heure

8 grosses pommes de terre
75 gr de beurre
4 cuillère a soupe de crème fraiche
150 gr de conté ou gruyère rapé
1 cuillère a soupe de ciboulette (facultatif)
100 gr de jambon de Bayonne ,Parme , Aoste selon votre gout coupé en dés selon la grosseur que vous aimez
sel poivre

préparation laver les pommes de terre les envelopper de papiers aluminium et les mettre au four chaud 45 minutes environ

une fois les 45 minutes passé
retirer les pommes de terre de l'aluminium
les couper en deux dans le sens de la longueur
les vider en gardant la un peu de chair et la peau

préparation de la farce

avec la pulpe de pommes de terre que l'on a retirer mélanger
le beurre ,la crème fraiche ,le fromage ,et le jambon (ciboulette si vous voulez )
le sel et le poivre
en faire une sorte de purée que vous vous servirez pour remplir les croutes de pommes de terre
vous pouvez si vous le désirez les parsemé de chapelure
passer au four une bonne 10ène de minutes et servir chaud avec vos cailles

pour l'accompagnement je propose un petit bordeaux léger ou si vous avez les moyen un bon pommerol





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la caille au citron


prendre une dizaine de cailles que l'on roulera dans la farine les faire dorées dans de l'huile d'olive et un peu de beurre doux une fois ceci fait retirer les de la cocotte en fonte de préférence
faire revenir une grosse branche de thym avec laurier carottes en julienne échalotes un peu d'ail non épluché 1à2 gousses et quelques herbes de provence
remettre les cailles salé poivré
verser 1 verre de vin blanc sec laisser bien frémir
remettre un deuxième verre de vin auquel on aura ajouter 1 grosse cuillère de sucre et le jus d'un citron
le citron que l'on coupera en tranche et que l'on laissera sur le dessus de la cuisson
couvrir et laisser mijoter 45 à 50 minutes avec un peu d'eau sur le couvercle de la cocotte pour éviter une évaporation trop rapide des jus a l'intérieur de celle ci

pour le vin moi je les mangent avec un vin rouge plutôt léger et fruité pour faire re-sortir le goût de citron (mais chacun son choix )

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cailles andalouses

c'est une recette que j'ai créé a partir de la base du poulet basquaise



5 cailles bien grasse (comme chez Romuald )

50grs de farine

1 ou 2 cuilléres a soupe de créme fraiche épaisse

un peu de fond de veau


2 poivrons (1 rouge ,1 vert)

1 belle courgette (du jardin)

1 gros oignon

3 belles carottes

4 tomates moyennes (un peu ferme )

3 à 4 gousse d'ail

une belle pincée de piment d'espelette

sel ,poivre, huile d'olive ,beurre doux

25 cl de biére (genre 1664)

Réalisation de la recette

fariner les cailles

faite fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une cocotte une fois chaud placer vos cailles dedans les faire bien doré sur toutes les faces (cela prend environs une bonne 10éne de minutes )

mettre les cailles en réserve

jeter dans le jus l'oignon ,l'ail émincé en fine tranche ajouter ensuite le thym le laurier bien déglasser les sucs dans le fond de la cocotte en suite ajouter les carottes en rondelles ou si vous préférez en julienne avec le retse de farine remuer afin de ne pas faire prendre le fond de la cocotte

une fois l'ensemble des carottes bien chaude ajouter les poivrons et la courgette en morceaux grossier

bien faire suer le tout ,assaisonner , placer vos cailles sur le dessus

verszr la biére dessus ATTENTION ça mousse mais rien de grave cela ne dure qu'une fraction de seconde remuer légérement afin de faire descendre la biére au fond de la cocotte fermer avec le couvercle mettre le sifflet et laisser cuire

quand le sifflet commence a chanter compter environ 40 à 45 minutes

dressez vos cailles sur un plat torpille par exemple retirez vos légumes au tour de vos cailles avec le restant du jus ajouter y si vous le souhaiter une bonne cuillére de créme fraiche épaisse et une petite cuillére a café de fond de veau laisser réduire un peu et placer votre sauce dans une sauciére

accompagner le tout avec du riz ou des pommes frites

pour la boisson deux solutions ou une biére brune genre jenlain

ou un jeune vin assez léger tel que le beaujolais



bonne appétit je vous mettrez une photo plus tard car la gourmandise a eu force de moi j'ai mangé les cailles mais oublié la photos je pouvais vous la faire aprés mais il ne restait que les os cela aurait moins appétissant n'est ce pas ?



bonne cuisine a tous une recette facile pas cher et qui se réaliser pour noël par exemple