recettes avec blettes

Préparation des cottes :

D’abord enlever le vert, la feuille qui est tout autour de la cotte (que l’on peut ensuite cuire comme les épinards si elles sont saines – soit ébouillantées environ 5 mn).
Eplucher les cotes : il s’agit d’enlever au couteau juste une fine pellicule transparente. C'est loin d'etre simple et rapide... vous êtes prévenus!
On peut ne pas éplucher mais il semblerait que le goût soit altéré.
Couper les bettes en tronçons de trois quatre centimètres.
Les mettre à cuire dans de l'eau salée, jusqu'a ce que l’on sente avec la pointe du couteau que c'est cuit, soit ébouillantées 10-15mn.
Les égoutter dans une passoire.

Ensuite, différentes préparations sont possibles :

1 -
Dans une cocotte en fonte, faire fondre un oignon de belle taille dans de l'huile d'olive.
Ajouter ensuite des lardons ou des dès de jambon, les faire revenir.
Ajouter alors les cotes cuites et éventuellement le vert.
Laisser mijoter longuement à feu doux pour que cela caramélise un peu - prend une belle couleur caramel, donc...

Mélanger une briquette de crème fraîche avec une cuiller à soupe de maïzena et 1 verre de lait.
Verser cette préparation dans la cocotte et laisser la sauce s'épaissir en remuant, toujours à feu trés doux.

Au moment de servir, casser un oeuf sur les blettes et remuer encore.
Peut être servi accompagné de pâtes ou de riz, histoire d'équilibrer le tout avec un féculent...


J'avoue n'avoir testé - pas plus tard qu'hier soir - que celle ci... hummmm... un délice... Même le petit dernier legumophobe n'a pas trop rechigné à finir les bettes.

Mais en voici d'autres...

2 -
Faire une béchamel.
Mettre le tout dans un plat à gratin recouvert de gruyère que l’on cuit au four.

3 -
Faire revenir les cotes dans du beurre ou de la margarine.
Ajouter de la crème fraîche épaisse et un filet de jus de citron .
Réctifier l'assaisonnement, c'est prêt !



Tourte aux cotes de bettes et ricotta

Ingredients
- 1 kilo (en gros) de cotes de bettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 400 g de ricotta
- 2 disques de pate brisee
- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer le four thermostat 6 (180).
Emincer l'oignon et le faire blondir a feu doux dans de l'huile d'olive.
Tailler les bettes en lamelles, puis les ajouter a l'oignon.
Verser les legumes dans un saladier, ajouter la ricotta, 3 oeufs battus, du sel, beaucoup de poivre et de noix de muscade rapee.
Tapisser le fond d'un moule a tarte de pate brisee en laissant depasser les bords.
Verser le melange dans le fond de tarte, puis poser dessus le deuxieme disque.
Presser ensemble les bords des deux epaisseurs de pate pour les sceller.
Melanger le jaune du 4eme oeuf avec un peu de lait et en badigeonner le dessus de la tourte. Faire un trou dans le milieu du couvercle pour laisser echapper la vapeur.
Cuire au four pendant environ 40 minutes.



les Chaussons aux blettes


Ingrédients :
3 bottes de blettes, 1 oeuf, 1/4 d'oignon, 3 brins de persil, huile, sel, poivre, 1 kg de pâte feuilletée.

Oter les côtes de blettes, blanchir les feuilles puis les passer sous l'eau froide.
Les presser dans un torchon. Les couper grossièrement.
Dans une grande poêle, verser un fond d'huile et y faire blondir l'oignon très finement émincé, rajouter le persil, les blettes et faire suer (!) l'ensemble.
Etaler la pâte pour obtenir une épaisseur d'un demi centimètre.
Découper des rectangles de 15 cm par 30 cm.
Déposer un bon tas de blettes sur la moitié du rectangle.
Paaser un pinceau trempé dans l'oeuf battu sur les bords intérieurs.
Fermer en rabattant les bords pour former un chausson.
Plier les coins. Badigeonner le dessus avec l'oeuf.
Faire cuire 15 minutes à four 210°.

Voila, bon appétit,


Cannelloni farcis aux blettes

Laver, découper en tronçons de 5 cm 1 botte de blettes (vert
compris)
faire cuire à la vapeur ou à l'autocuiseur pdt 5 à 10 min
farcir des cannelloni prêts à farcir(Panzani par ex) avec les
légumes à peine égouttés, le jus aidera à la cuisson
disposer dans un plat à gratin, napper de béchamel ou de sauce
tomate.
Assaisonnez, recouvrir de gruyère râpé puis au four pendant 35
minutes.

Maïthé

Feuilletés aux blettes


Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 ou 2 bottes de blettes
1 Kiri
1/3 de crottin de chèvre, plutôt frais (ou plus, selon votre goût)
2 tranches de jambon
1 oeuf
1 oignon
Ail
1/2 bouillon de légumes ou volaille
Pignons de pin
1 jaune d'oeuf et un peu d'eau


Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Préparation
1 Laver les blettes et éliminer la partie blanche.
Mettre les feuilles de blette à cuire dans de l'eau bouillante et 1/2 bouillon de légumes ou de volaille.
Pendant ce temps, mixer les tranches de jambon avec le kiri et le chèvre.

2 Émincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter les blettes cuites et égouttées et faire revenir quelques minutes.

3 Mixer blettes et oignons à la préparation au jambon.
Incorporer un œuf et mixer.

4 Ajouter des pignons de pin, mélanger avec une cuillère.

5 Couper la pâte feuilletée en deux ou quatre (pour 2 gros feuilletés ou 4 petits), déposer de la préparation sur chaque morceau, replier la pâte sur le dessus.
Dorer avec le jaune d'œuf.

6 Enfourner 20 minutes à 180°C (thermostat 6)


tourte aux blettes:


Préparation:

Laver les blettes.

Détacher les tiges et les séparer du vert, les effiler et les couper en petits tronçons.

Couper le vert en lanières

.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole , avec les tablettes de bouillon émiettées.
Plonger les tronçons de tiges de blettes pour 15 minutes dans le bouillon frémissant,

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vert dans la casserole.

Egoutter soigneusement.


Allumer le four thermostat 6 (200°c).


Détailler le jambon/lardons en tout petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à la poêle .


Garnir un moule à tarte avec la pâte feuillettée (en conservant le papier de cuisson).


Oter la croûte du reblochon (1ou 2 suivant votre goût),

le détailler en morceaux dans une casserole (moi j'en garde qqs tranche pour mettre sur mes blettes avant de recouvrir de la pâte).

Ajouter la crème fraîche et mélanger sans arrêt sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Saler pas trop, poivrer, retirer du feu.


Disposer les blettes bien égouttées sur le fond de tarte, parsemer de dés de jambon, poivrer, parfumer de muscade.


Verser la crème au reblochon.


Poser le « couvercle » en pâte feuilletée sur la tarte, sceller le pourtour en pinçant avec les doigts après avoir mis le jaune d'oeuf .


Pratiquer une cheminée au centre, et maintenir l’ouverture avec un petit rouleau de papier aluminium.


Badigeonner la tourte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (éventuellement allongé d’un peu de lait) jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.


Mettre au four pour 40/50 minutes et déguster bien chaud.

gourmand papy

on ne se refait pas!!!