Que faire avec du pain dur
http://lapetitecuisinedecindy.over-blog.com je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le pain dur ben j'en fais rien je le donnes au poules, mais la il n'y en a plus
mais j'ai découvert des recettes pour éviter de jeter
TERRINE DE POISSON
Pour 8 personnes :
500 g de poisson (lieu jaune, julienne...)
2 carottes
3 oeufs
2 tranches de pain de mie (ou la mie d'une grosse tranche de pain de campagne)
15 cl de lait concentré non sucré
50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
le jus d'1/2 citron
herbes fraîches (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil...)
sel, poivre
Pour la sauce :
1 pot de fromage blanc fluide
2 cuillères à soupe de crème fraîche
herbes fraîches ciselées
2 cuillères à Café de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à Café de curry en poudre
sel, poivre
Eplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets. Les cuire 10 minutes à l'eau bouillante.
Cuire le poisson à l'eau pendant environ 8 minutes. Enlever la peau et les arêtes.
Dans le bol d'un mixeur, mettre le poisson, les oeufs, le lait, le jus de citron, la mie de pain et le fromage. Mixer rapidement. Ajouter les herbes, le sel et le poivre. Mélanger.
Dans un moule à cake ou une terrine beurrés, verser la moitié de la préparation. Puis déposer les bâtonnets de carotte en les rangeant bien. Verser l'autre moitié de la préparation. Cuire 35 minutes à 190°C (thermostat 6). Servir frais avec la sauce.
Faire la sauce. Mélanger ou mixer tous les ingrédients et servir frais.
Pour finir... On peut varier les poissons pour faire cette recette : saumon, lieu, cabillaud...
PUDDING AUX POMMES ET AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes :
400 g de pain rassis
50 cl de lait
3 oeufs entiers
100 g de sucre fin
100 g de chocolat noir ou au lait
4 pommes
2 cl de rhum brun
1/2 jus de citron pressé
25 cl de crème liquide
Peler, épépiner les pommes et les couper en petits dés. Les arroser avec le jus de citron.
Râper ou concasser le chocolat.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer un moule à charlotte.
Émietter le pain et le mettre dans une terrine.
Porter le lait avec la crème liquide à ébullition. Verser sur le pain. Laisser le pain absorber le lait et la crème. Bien mélanger.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre.
Les ajouter au mélange pain-lait-crème. Bien mélanger.
Incorporer les dés de pomme, le chocolat et le rhum. Mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans le moule en tassant un peu.
Glisser à four moyen pendant 50 minutes environ.
Laisser reposer le pudding à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur dans son moule jusqu'au service.
Pour le service, le démouler sur un plat. Accompagner d'une crème anglaise, d'un coulis de framboises ou de fruits rouges, d'une sauce au chocolat ou caramel, ou de
crème chantilly selon sa gourmandise
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CROQUETTES DE CABILLAUD AU PAPRIKA
Pour 4 personnes :
400 g de filet de cabillaud sans arêtes
1 oeuf
30 cl de lait
40 g de pain dur
chapelure
1 bouquet de persil
2 pincées de paprika
sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mouillez le pain dur avec le lait jusqu’à ce qu’il devienne mou. Enlevez ensuite l’excédent de lait.
Mixez le cabillaud avec l’œuf, ajoutez le pain, le persil et le paprika puis salez et poivrez.
Façonnez 12 boulettes avec la préparation, aplatissez-les et roulez-les dans la chapelure. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes pendant 6 minutes en les retournant régulièrement.
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BRUSCHETTA
Pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
1 bocal de tomates séchées
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru italien
Basilic
Faites griller légèrement les tranches de pain.
Disposez-les sur une plaque allant au four.
Déposez-y les tomates séchées égouttées.
Ajoutez-les tranches de mozzarella et saupoudrez de basilic.
Passez les tartines sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
A la sortie du four, ajoutez les tranches de jambon
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PAIN PERDU AU FOUR
Pour 6 personnes :
1 baguette de pain rassis
30 cl à 40 cl de lait entier
20 g de beurre
50 g d'amandes effilées
3 oeufs entiers
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou un parfum de votre choix : extrait de vanille, extrait d'amande amer, Cointreau, rhum...
60 g de sucre en poudre
Beurrer un plat allant au four. Couper la baguette en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Tartiner les tranches avec un peu de beurre.
Ranger les tranches de baguette dans le plat.
Dans une terrine, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le lait et parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.
Préchauffer le four sur thermostat 6. Verser la préparation dans le plat et laisser les tranches de baguette s'imbiber pendant 20 minutes.
Parsemer le dessus avec les amandes. Cuire 30 minutes environ.
Déguster ou tiède avec ou sans accompagnement : crème fraîche, confiture, compote...
Pour finir... Avec un reste de pain de mie ou de brioche c'est encore !J'ajoute parfois des morceaux de chocolat concassés, noir, blanc ou au lait
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Avec le pain dur, je fais des croutons pour la soupe ou bien j'en profite pour faire une soupe à l'oignon gratiné dans des petits bols qui passent au four où j'ai pris soin de déposer une tranche de pain rassi dans le fond.
Je fais également du pain perdu comme certaine d'entre vous sucré ou salé (lardons et fromage).
C'est vrai que l'on peut aussi faire de la chapelure
je fais de la chapelure uniquement avec du pain dur que je place dans un pot elle se garde longtemps j'en utilise pas mal mais au moins 2 mois
mais surtout faut que le pot ou la boite et pas en plastic soit bien sèche la moindre humidité c'est moisis j'en es fait l’expérience
le mieux en pot de verre exemple pot de confiture de cornichons bien laver sécher aulave
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