Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!

Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!

Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides 250 g de beurre mou
4 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
½ bouquet de persil plat finement ciselé
sel fin et poivre

Préparation de la farce au beurre d'ail
Malaxer le beurre dans un bol de manière à le rendre facile à mélanger
Ajouter l’ail, l’échalote et le persil
Saler et poivrer
Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène. Vous pouvez également faire le ménage au mixeur.

Préparation et cuisson des escargots
Egoutter les escargots
Placer 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide
Placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre
Disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut
Cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les plats sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne.
Servir avec du pain pour saucer.

Suggestions
Petites astuces d'un "spécialiste"
Si vous ne disposez pas d’assiettes à escargots : Disposer dans des assiettes une grande tranche épaisse de pain de campagne préalablement grillée et vous placez chaque escargot en enfonçant légèrement la coquille. Cela maintiendra les coquilles dans l’assiette et épongera automatiquement toute la sauce à l’ail qui s’échappera. Ca permet de saucer sans rien faire...

Vous pouvez également incorporer 4 cl de vin blanc sec dans le beurre d’ail et vous pouvez aussi verser 4 cl de vin blanc dans le fond de chaque plat individuel

et pour accompagner le tout, je vous proposerais bien :
un petit Bourgogne Aligoté ...

Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !! Medium_119

Il ne vous reste plus qu'à endosser vos K-ways et chausser les bottes de caoutchouc .. bonne cueillette !!

[size=35]Escargots "petits gris" à la catalane[/size]

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 escargots "petits gris"
- 2 tranches épaisses de jambon de pays coupées en petits dés
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- une boîte de 1 kg de tomates concassées
- une cuillère à soupe d'huile
- sel
- 3 piments rouges pilés

Préparation de la recette :

Gratter les coquilles des escargots au couteau (surtout, ne pas laver les escargots).

Mettre de l'huile dans une casserole et faire chauffer.

Y ajouter les escargots et bien remuer. Assaisonner avec du sel et du piment pilé.

A part, couper le jambon en dés, presser les gousses d'ail et hacher les oignons.

Dans une casserole (différente de celle des escargots), faire revenir le jambon, l'ail et les oignons et la tomate concassée et faire cuire 20 min à petit feu, en faisant bien réduire la sauce.

Verser les escargots dans cette sauce et laisser cuire 15 min.

Conseil vin :

Un vin rouge du Roussillon, par exp. un cap de fouste

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