poissons :truite-saumon-crevettes-cabillaud
Brochettes de saumon à la provençale
4 personnes
Plus de 60 min
Moyen
Photographe: Norwegian Seafood Council
Voici une recette pleine d’odeurs et de saveurs qui vous permettra de revisiter vos barbecues.
Ingrédients
Nombre de personnes
Pour les brochettes
500 g pavé(s) de saumon de Norvège
8 tiges à brochettes
4 courgette(s)
2 aubergine(s)
sel
30 cl huile d'olive
0,5 gousse(s) d'ail
1 zeste de citron
1 brin romarin
Pour la sauce
20 cl mayonnaise
0,5 poivron(s) rouge(s)
1 pincée(s) piment de Cayenne
0,5 jus de citron
Préparation
Faites chauffer le gril du barbecue ou la poêle à grillade.
Coupez le saumon, les courgettes et les aubergines en dés de 2 cm environ.
Alternez, saumon, aubergine et courgette sur les tiges à brochettes.
Badigeonnez les brochettes d’huile aromatisée.Répéter cette opération après la cuisson.
L’huile aromatisée doit être préparée dans un bocal 24 heures à l’avance : huile d’olive, ail, romarin et zeste de citron.
Faites griller les brochettes 1 minute de chaque côté.
Pour la sauce, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, le poivron grillé et ajoutez un peu de piment de Cayenne.
Servez les brochettes avec la sauce à côté.
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Crevettes de Norvège à l'orange et au basilic
4 personnes
20 minutes
Très facile
Facile
Photographe: Tom Haga
Sublimez les crevettes de Norvège grâce à cette recette mêlant divers arômes.
Une idée pleine de fraîcheur, à décliner aussi bien en apéritif qu’en entrée.
Ingrédients
Nombre de personnes
350 g crevettes de Norvège
0,5 poivron(s) rouge(s)
1 orange(s)
ciboulette
mesclun
Pour la vinaigrette
10 cl huile d'olive
1 c. à c. gingembre
1 gousse(s) d'ail
0,5 piment(s) rouge(s)
sel
poivre
jus de citron vert
feuille(s) basilic frais
Préparation
Mélangez le poivron coupé en petits dés, la ciboulette finement hachée, l’orange coupée en morceaux et les crevettes de Norvège décortiquées.
Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron vert, le piment rouge émincé, les feuilles de basilic hachées, le gingembre râpé et l'ail finement haché.
Salez et poivrez, et si nécessaire ajoutez un peu de sucre.
Disposez la préparation de crevettes de Norvège sur une assiette et déposez dessus le mesclun.
Assaisonnez avec la vinaigrette.
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
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Carpaccio de Truite des Fjords® au citron
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4 personnes
20 minutes
Très facile
Photographe: Norwegian Seafood Council
Si vous aimez le carpaccio, vous aimerez aussi ce carpaccio façon Danièl !
C'est une recette de Truite des Fjords® à la fois facile et délicieuse qui vous changera de vos habitudes !
Ingrédients
Nombre de personnes
300 g filet de Truite des Fjords®
0,5 c. à c. poudre de fenouil
0,5 c. à c. graines de coriandre
100 g mayonnaise
1 citron(s)
0,5 c. à c. moutarde
500 g mâche
0,5 c. à c. vinaigre de vin blanc
2 c. à s. huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le jus du citron.
Mélangez la poudre de fenouil et les graines de coriandre puis salez.
Saupoudrez la Truite des Fjords® des deux côtés du mélange d’épices (fenouil et coriandre) ; bien l’imprégner.
Coupez la Truite des Fjords® en fines lamelles.
A l’aide d’une poche à douille, ajoutez la sauce sur les tranches de truite.
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Saumon de Norvège grillé et salade de riz
4 personnes
20 minutes
Très facile
Photographe: Norwegian Seafood Council
Voici une recette pour les beaux jours que vos amis vont adorer ! Dans cette recette, la saveur du saumon de Norvège grillé se mélange parfaitement avec la fraîcheur de la salade de riz.
Ingrédients
Nombre de personnes
600 g filet de saumon de Norvège
600 g riz
200 g pois gourmands
4 branches céleri
100 g mesclun
1 bouquet(s) persil plat
20 cl huile d'olive
1 citron(s)
sel
poivre
Préparation
Faites chauffer le grill afin d’éviter que le saumon n’accroche.
Mettez de l’huile d’olive sur le saumon de Norvège, puis salez et poivrez-le.
Faites-le cuire sur le grill très chaud, 1 à 2 minutes de chaque côté, puis réservez quelques minutes.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, du zeste de citron, le jus de citron et un peu de persil plat haché ; puis salez et poivrez.
Coupez les pois gourmands, précuits, en petits morceaux ainsi que les branches de céleri, pelées.
Mélangez-les au riz précuit et froid.
Salez, poivrez et assaisonnez avec la moitié de la vinaigrette
Pour servir, disposez un peu de mesclun sur les assiettes, ajoutez la salade de riz et le saumon de Norvège dessus.
Versez le reste de la vinaigrette.
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Carpaccio de Saint-Jacques de Norvège à la pêche parfumée à la verveine
4 personnes
Plus de 60 min
Moyen
Photographe: Thomas Dhellemes
Une recette d'une facilité déconcertante qui pourtant ne finira pas d'étonner vos convives!
Ingrédients
Nombre de personnes
12 noix de Saint-Jacques de Norvège
50 g huile d'olive
fleur de sel
100 g jus de pêche jaune
3 pêche blanche
1 botte(s) verveine
Préparation
Taillez les noix de Saint-Jacques de Norvège en fines tranches.
Puis réservez au frais.
Mélangez le jus de pêche et l’huile d’olive, ajouter les feuilles d’une ½ botte de verveine et réservez au frais.
Coupez 2 pêches blanches en fines tranches et une autre en petits cubes.
Dans une assiette bien froide, disposez un emporte pièce rond de 15 cm de diamètre et déposez y les tranches de Saint-Jacques de Norvège, alternées avec les fines tranches de pêches, légèrement chevauchées.
Assaisonnez de vinaigrette à la pêche et parsemez de fleur de sel de Guérande.
Décorez de feuilles de verveine et des morceaux de pêches.
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Papillote de Saumon de Norvège, tomates cerise, thym et champignons de Paris, pesto de roquette
6 personnes
20-40 min
Facile
Photographe:
Thym, tomates cerise, pesto… Cette papillote de Saumon de Norvège recèle une mine de saveurs dont les simples effluves suffiront à vous mettre l’eau à la bouche.
Ingrédients
Nombre de personnes
6 pavé(s) de saumon de Norvège
600 g tomate(s) cerise
200 g champignons de Paris
5 cl huile d'olive
6 branches thym
fleur de sel
piment d'Espelette
Pour le pesto
150 g salade de roquette
30 g parmesan râpé
20 g pignons de pin
10 cl huile d'olive
1 gousse(s) d'ail
Préparation
Coupez les tomates cerise en 2.
Épluchez les champignons de Paris et coupez-les en fines lamelles.
Épluchez la gousse d’ail.
Mixez tous les ingrédients du pesto au robot puis rectifiez l’assaisonnement.
Sur une feuille de papier sulfurisé, posez la garniture puis un pavé de Saumon de Norvège par-dessus.
Assaisonnez de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive.
Puis ajoutez une branche de thym sur chaque pavé de Saumon de Norvège.
Refermez la papillote hermétiquement.
Faites cuire sur le barbecue ou sur un grill pendant 6 à 7 minutes.
Servez les papillotes après les avoir arrosées de pesto de roquette.
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Effeuillé de cabillaud de Norvège et salade Panzanella
4 personnes
20 minutes
Facile
Photographe: Norwegian Seafood Council
Place à la légèreté et à la fraicheur avec cet effeuillé de cabillaud de Norvège accompagné d’une petite salade aux accents du sud. Idéale pour vos repas d’été.
Ingrédients
Nombre de personnes
600 g cabillaud de Norvège
feuille(s) d’aluminium
tapenade d'olives noires
6 tomate(s)
1 échalote(s)
1 bouquet(s) basilic
4 tranche(s) pain blanc
vinaigre de vin blanc
huile d'olive
sel
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez le cabillaud de tapenade d’olives noires et salez.
Faites des papillotes et cuisez au four 10 minutes à 200°C.
Pour la salade, mélangez les tomates coupées en morceaux, le pain, l’échalote émincée et le basilic.
Salez et assaisonnez avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin blanc.
Pour servir, effeuillez le cabillaud au-dessus de la salade et ajoutez quelques feuilles de basilic.
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Sucettes de saumon de Norvège au gingembre mariné et concombre frais
4 personnes
20 minutes
Très facile
Photographe: Ingvar Eriksson
Une recette d’inspiration asiatique, qui mise sur la fraîcheur de ses ingrédients pour séduire vos convives. Parfaite pour des tapas tendance !
Ingrédients
Nombre de personnes
240 g dos de saumon de Norvège
1 pot(s) gingembre mariné
1 concombre(s)
16 piques en bois
poivre
Préparation
Coupez le dos de saumon de Norvège, sans peau ni arête, en gros dés de tailles identiques.
Poivrez et salez légèrement.
Pelez le concombre et coupez-le en lanières.
Placez un peu de gingembre mariné sur une lanière de concombre et enroulez le tout.
Disposez un rouleau de concombre/gingembre sur chaque dé de saumon de Norvège et maintenez le tout avec un petit pique en bois.
Servez tel quel ou avec une sauce soja.
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Saumon de Norvège fumé au chèvre frais et gaspacho de melon
4 personnes
20-40 min
Facile
Photographe: Thomas Dhellemes
Melon, chèvre et saumon, osez la recette extra fraiche pour vos repas d’été !
Ingrédients
Nombre de personnes 4
12 tranche(s) saumon de Norvège fumé
200 g fromage de chèvre
0,5 botte(s) menthe fraîche
1 melon
1 trait Liqueur de menthe
5 glaçons
4 bouquet(s) jeunes pousses de salade
Vinaigre balsamique blanc
huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Effeuillez la menthe.
Mélangez le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée, salez et poivrez.
Etalez les tranches de Saumon de Norvège fumé puis étalez du fromage de chèvre dessus, roulez et réservez au frais.
Epluchez et épépinez le melon.
Taillez-le en petit morceaux, plongez-les dans un bol de mixeur avec les glaçons, mixez et ajoutez du sel fin et de la liqueur de menthe.
Versez dans des verres de service.
Réservez le gaspacho de melon au frais.
Assaisonnez les bouquets de salade avec du sel fin et de la vinaigrette composée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.
Déposez les rouleaux de saumon de Norvège fumé au chèvre et la salade dans les assiettes.
Servez à part les verres de gaspacho.
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Effeuillé de Cabillaud de Norvège et bouillon de citronnelle
4 personnes
Plus de 60 min
Difficile
Avec cette recette aux parfums multiples inspirés d’Asie, vous étonnerez vos invités
Ingrédients
Nombre de personnes4
440 g cabillaud de Norvège
huile d'olive
sel
fleur de sel
Le consommé de canard
1,2 kg canard
eau
2 carotte(s)
2 oignon(s)
1 branche céleri
1 poireau(x)
2 branches citronnelle
0,25 botte(s) coriandre fraîche
15 g gingembre
gros sel
poivre
Les spaghettis
50 g spaghetti
15 g beurre
4 oignon(s) nouveau(x)
gros sel
Préparation
Pour préparer le consommé de canard, coupez un oignon en deux et déposez-le sur une plancha ou dans une poêle. Laissez-le brûler sans matière grasse.
Dans une grande casserole, déposez le canard et versez de l’eau à hauteur et ajoutez du poivre une poignée de gros sel. Faites bouillir puis écumez, ajoutez la garniture aromatique, et l’oignon brûlé. Laissez cuire pendant 1 heure. Ajoutez les tiges de citronnelle, la coriandre et le gingembre. Laissez ensuite infuser pendant 20 minutes. Puis passez le bouillon à la passoire très fine et réservez au chaud.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, déposez les pâtes, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Au terme de la cuisson, égouttez et rincez sous l’eau froide.
Coupez le Cabillaud de Norvège en 4 pavés, salez et plongez-les dans le bouillon chaud. Faites cuire 7 à 10 minutes. Egouttez ensuite le cabillaud sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel et réservez.
Enfin, dans une poêle, déposer une noix de beurre, les 4 petits oignons nouveaux émincés, salez et mélangez en donnant une légère coloration. Ajoutez les spaghettis puis mélangez.
Dans les assiettes creuses, déposez des pâtes, un morceau de Cabillaud de Norvège dessus et, au moment de servir, versez du consommé de canard.
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Saint-Jacques de Norvège rôties et risotto aux herbes
4 personnes
20 minutes
Très facile
Photographe: ADC Frankrike
Facile de mettre une petite touche d’exceptionnel dans le quotidien avec cette recette qui accompagne la subtilité de la Saint-Jacques de Norvège d’un risotto crémeux parfumé.
Ingrédients
Nombre de personnes 4
12 noix de Saint-Jacques de Norvège
350 g riz pour risotto
100 g parmesan râpé
30 g beurre
10 cl vin blanc
5 cl huile d'olive
1 l bouillon de volaille
1 bouquet(s) basilic frais
0,5 bouquet(s) cerfeuil
1 oignon(s)
fleur de sel
sel
poivre
Préparation
Lavez et hachez les herbes.
Nettoyez les Saint-Jacques de Norvège sous un filet d'eau froide.
Épluchez, ciselez et hachez l’oignon.
Faites suer l’oignon dans une cocotte avec 1 filet d’huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Versez du bouillon de volaille chaud à hauteur du riz et faites cuire en remuant très souvent.
Quand le liquide a été absorbé par le riz, ajoutez à nouveau du bouillon.
Répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
Ajoutez le parmesan râpé, le beurre et les herbes hachées, puis assaisonnez.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C.
Sur une plaque de cuisson, disposez le parmesan râpé en cercles et faites-le cuire pendant 4 à 5 min. à 200°C.
Faites refroidir les tuiles ainsi formées.
Dans une poêle chaude, faites cuire les noix de Saint Jacques de Norvège avec un filet d'huile d'olive 30 sec. de chaque côté.
Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Dressez le risotto au centre des assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques de Norvège autour et décorez chaque assiette avec une chips de parmesan.
Les plus du chef :
Vous pouvez ajouter quelques champignons de saison poêlés dans le risotto avant de le servir.
Afin d’apporter un peu d’acidité dans la recette, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron pressé dans le risotto – cela développe des saveurs très intéressantes.
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