LES ANIMAUX ET L'AMITIE
bienvenu sur le forum LES ANIMAUX ET L'AMITIE
forum en vacances

LES ANIMAUX ET L'AMITIE

* * * Bienvenue sur le Forum : LES ANIMAUX ET L'AMITIE
 
AccueilAccueil  PortailPortail  S'enregistrerS'enregistrer  FAQFAQ  RechercherRechercher  ConnexionConnexion  partenairespartenaires  
Partenaires
Forum gratuit


Tchat Blablaland



Partagez | 
 

 Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!

Aller en bas 
AuteurMessage
zouzoute91

avatar

Localisation : pyrenees oriantales 66
Age : 62
Messages : 12483

MessageSujet: Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!    Mer 15 Oct - 14:46

Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !! 



Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides 250 g de beurre mou 
4 gousses d’ail hachées 
1 échalote hachée 
½ bouquet de persil plat finement ciselé 
sel fin et poivre 

Préparation de la farce au beurre d'ail
Malaxer le beurre dans un bol de manière à le rendre facile à mélanger 
Ajouter l’ail, l’échalote et le persil 
Saler et poivrer 
Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène. Vous pouvez également faire le ménage au mixeur. 

Préparation et cuisson des escargots
Egoutter les escargots 
Placer 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide 
Placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre 
Disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut 
Cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les plats sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne. 
Servir avec du pain pour saucer.

Suggestions 
Petites astuces d'un "spécialiste" 
Si vous ne disposez pas d’assiettes à escargots : Disposer dans des assiettes une grande tranche épaisse de pain de campagne préalablement grillée et vous placez chaque escargot en enfonçant légèrement la coquille. Cela maintiendra les coquilles dans l’assiette et épongera automatiquement toute la sauce à l’ail qui s’échappera. Ca permet de saucer sans rien faire...

Vous pouvez également incorporer 4 cl de vin blanc sec dans le beurre d’ail et vous pouvez aussi verser 4 cl de vin blanc dans le fond de chaque plat individuel

et pour accompagner le tout, je vous proposerais bien :
un petit Bourgogne Aligoté ... 


Il ne vous reste plus qu'à endosser vos K-ways et chausser les bottes de caoutchouc .. bonne cueillette !!
Revenir en haut Aller en bas
http://les-animaux-et-l-ami.bbactif.com/
zouzoute91

avatar

Localisation : pyrenees oriantales 66
Age : 62
Messages : 12483

MessageSujet: Re: Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!    Mer 15 Oct - 14:50

[size=35]Escargots "petits gris" à la catalane[/size]

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 escargots "petits gris"
- 2 tranches épaisses de jambon de pays coupées en petits dés
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- une boîte de 1 kg de tomates concassées
- une cuillère à soupe d'huile
sel 
- 3 piments rouges pilés

Préparation de la recette :


Gratter les coquilles des escargots au couteau (surtout, ne pas laver les escargots).

Mettre de l'huile dans une casserole et faire chauffer.

Y ajouter les escargots et bien remuer. Assaisonner avec du sel et du piment pilé.

A part, couper le jambon en dés, presser les gousses d'ail et hacher les oignons.

Dans une casserole (différente de celle des escargots), faire revenir le jambon, l'ail et les oignons et la tomate concassée et faire cuire 20 min à petit feu, en faisant bien réduire la sauce.

Verser les escargots dans cette sauce et laisser cuire 15 min.

Conseil vin :

Un vin rouge du Roussillon, par exp. un cap de fouste
Revenir en haut Aller en bas
http://les-animaux-et-l-ami.bbactif.com/
 
Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Auriez vous une bonne recette de potée??
» Une bonne recette de beans?
» La maîtresse demande a chacun de ses élèves : " Que vous voulez faire plus tard ?... Et si ça marche pas .... ?"
» Bonne Lundi
» A toute ma famille coloniale je vous souhaite une bonne et heureuse année 2014

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
LES ANIMAUX ET L'AMITIE :: Au coin du feu les animaux et l'amitié :: cuisine :: entrees-
Sauter vers: