gateaucitron a etages

Gateau citron A ETAGES
Gâteau d’anniversaire ou Gâteau au citron

Ce gâteau à étages, pour 12 ou 15 personnes, est cuit dans des moules de tailles dégradées.
Il convient aussi bien pour un mariage, baptême, communion et se garde au frais 3 à 4 jours.

Ingrédients

Biscuits :
300 g de sucre – 375 g de farine - 1,5 sachet de levure Alsacienne et 1 bonne pincée de sel – 6 œuf entiers battus dans un Shaker ou un mixer – 300 ml d’huile – le zeste d’un gros citron non traité et 75 ml de jus

Crème au citron
zeste de 3 beaux citrons non traités + jus : ou 125 ml 150 170 180 190 210 230
sucre en poudre 300g 360 408 432 456 500 552
Œufs 3 4 5
Beurre (facultatif) 100 g

Glaçage :
3 à 4 grosses cuillères à soupe de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron

Moule :
Base : moule de 22 cm - je prends un grand moule à tarte
1er étage : moule de 15 ou 16 cm – je prends un moule à manquer
2ème étage : 2 moules à tartelettes de 8 cm


Préparation et cuisson

Biscuit :
Mêlez tous les ingrédients dans l’ordre dans un grand saladier, mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartissez votre pâte dans vos moules beurrés en prenant soin d’avoir la même hauteur pour chacun.
Faites cuire à four moyen N° 6 (éviter l’air pulsé) environ 35 mn pour la base, 20 à 25 mn pour les étages et couvrez avec de l’alu environ 5 mn en sortant du four pour pouvoir démouler facilement
Remarque : il faut que le biscuit soit bien cuit, sinon il s’émiette et il devient difficile de le couper ensuite

Crème au citron :
Dans une casseroles à fond épais, faites épaissir en tournant sur feu moyen, le mélange jus de citron + zeste + sucre + œufs battus au mixer. Arrêtez à l’ébullition et ajoutez le beurre lorsque la crème est tiède, le beurre est facultatif ou très peu, dans celui que vous avez mangé, il n’y avait pas de beurre…

Remarque : le temps de faire votre crème et votre biscuit est cuit !!!

Montage :
Coupez vos gâteaux en 2 dans le sens de l’épaisseur et fourrez-les copieusement de la crème au citron froide. Etalez-en aussi entre chaque étage.

Glaçage :
Travaillez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène pour obtenir un mélange mi- pâteux mi-liquide pour étaler sur le gâteau à la spatule ou à la fourchette
Le glaçage peut être teinté de quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, vert ou jaune