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 les sauces

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zouzoute91

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Localisation : pyrenees oriantales 66
Age : 61
Messages : 12483

MessageSujet: les sauces   Mer 4 Déc - 15:36

Sauce tartare rapide facile
Vous avez besoin de

  • 3 jaunes d'oeufs durs à température ambiante
  • 20 g d'oignon finement haché, blanchi, rafraîchi et bien égoutté
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 20 cl d'huile d'arachide à température ambiante
  • sel et poivre
Instructions

  • Travailler les 3 jaunes d'oeufs au pilon dans un mortier, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  • Ajouter du sel, du poivre,, incorporer l'huile en filet, en remuant au pilon.
  • Ajouter le vinaigre ou le jus de citron à, l'oignon, la mayonnaise, la ciboulette,.
  • Rectifier l'assaisonnement.
_____________________________
Sauce bolognaise facile
Vous avez besoin de

  • 600 g viande hachée
  • 400 g de chair à saucisses
  • 1 petit salé
  • 2 oignons coupés finement
  • 1 fond de veau
  • 1 pot de sauce tomates nature
  • ail moulu ou pressé
  • persil
  • muscade rapée
  • sel, poivre
Instructions

  • Mélanger la viande hachée, la chair à saucisses, y ajouter du sel, du poivre, de la muscade rapée, de l'ail moulu ou pressé au choix, du persil.
  • Laisser le tout à couvert pendant au moins 1 heure.
  • Faire chauffer un faitout, y faire blondir les oignons coupés finement, rajouter le petit salé, quand tout est bien doré, rajouter la viande aromatisée, la faire bien saisir, ajouter alors le fond de veau, la sauce tomates.
  • Laisser mijoter, server.
  • ___________________________
Sauce hollandaise facile
Vous avez besoin de

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 c. à soupe d'eau froide
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • le jus d' ½ citron
  • 250 de beurre fraîchement clarifié et tiède
  • 5 g de poivre blanc concassé
  • sel, poivre
Instructions

  • Dans une casserole sur feu doux, mélanger le vinaigre, l'eau, le poivre.
  • Faire réduire d'un tiers, puis réserver au frais.
  • Quand le liquide est refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger au fouet.
  • Poser la casserole sur feu doux, continuer à fouetter, en raclant bien le fond du récipient.
  • Augmenter très graduellement la source de chaleur (l'émulsion doit être progressive), la sauce, onctueuse après 8 à 10 minutes, ne doit pas dépasser 65°c.
  • Hors du feu, mais toujours en fouettant, incorporer le beurre clarifié tiède en filet.
  • Saler, passer au chinois.
  • Au dernier moment, ajouter le jus de citron, servir aussitôt.
_____________________________________
Sauce mousseline facile
Vous avez besoin de

  • 2 oeufs
  • moutarde
  • huile
  • persil
  • cerfeuil
  • sel, poivre
Instructions

  • Casser, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Réserver les blancs d'œufs.
  • Monter une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde, l'huile.
  • Saler, poivrer.
  • Une fois la mayonnaise terminée, monter les blancs en neige très ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la mayonnaise.
  • Ajouter le persil haché, le cerfeuil.
  • Servir sans attendre.
  • ___________________________
  • Sauce blanche - sauce à l'eau
    Vous avez besoin de

    • 2 c. à soupe bien pleine de farine
    • 35 g de beurre
    • sel, poivre

  • Instructions

    • Faire fondre le beurre doucement, incorporer la farine, bien comme il faut.
    • Ajouter sel, poivre, ajouter 350 ml d'eau en délayant doucement mais longtemps.
    • Mettre sur feu moyen, la sauce ne doit pas bouillir, mais frissonner.
    • Laisser cuire 25 min.


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zouzoute91

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Localisation : pyrenees oriantales 66
Age : 61
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MessageSujet: Re: les sauces   Mer 4 Déc - 15:39

Sauce Japonaise pour barbecue
Vous avez besoin de

  • 8 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de xérès sec
  • 2 c. à soupe d'édulcorant liquide

Instructions

  • Dans une casserole, chauffer la sauce soja, le xérès, l'édulcorant liquide.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop.
  • Pour accompagner porc, volaille ou poissons au barbecue.
______________________________
Crevette cocktail
Vous avez besoin de

  • crevettes : 6
  • jus de citron : 2 cl
  • sel, poivre
  • worcestershire sauce : 3 traits
Instructions

  • Faire une sauce avec le jus de citron, la sauce worcestire, saler, poivrer.
  • Décortiquer les crevettes,, présenter-les avec la sauce.
______________________
Sauce au miel
Vous avez besoin de

  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à soupe de miel
Instructions

  • Mélanger la moutarde, le miel.
  • Servir.
____________
Vinaigrette césar
Vous avez besoin de

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de sauce soja (ou sauce magie)
  • 1/2 c. à café de moutarde
  • 1 pincée de gros sel, poivre
Instructions

  • Verser l'huile dans un bol, ajouter le vinaigre balsamique puis la sauce soja, la moutarde.
  • Remuer le tout.
  • Puis ajouter le gros sel, le poivre.
  • Remuer.
  • La sauce est prête !.
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MessageSujet: Re: les sauces   Mer 4 Déc - 23:57


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MessageSujet: Re: les sauces   Jeu 5 Déc - 20:34










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MessageSujet: Re: les sauces   Jeu 5 Déc - 22:20


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MessageSujet: Re: les sauces   Mar 10 Déc - 20:48

Coulis de caramel beurre salé

Recette postée par CuisineAZ








Quantité4 Personne(s)
Préparation5 min
Cuisson10 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile
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Ingrédients
pour Coulis de caramel beurre salé

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel
  • un peu de fleur de sel

Préparation
pour Coulis de caramel beurre salé

1

Dans une casserole, versez le sucre en poudre et faites-le fondre à feu moyen.

2

Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêtez le feu immédiatement.

3

Au micro-ondes, faites tiédir la crème liquide.

4

Versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel.

5

Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélangez au fouet.

6

Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

7

Versez le caramel dans un pot en verre.
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MessageSujet: Re: les sauces   Jeu 12 Déc - 0:32

à mettre sur les crèpes!!!!

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